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来源:鲜淘网 2019-11-18 17:22:56      余进芳

  郫县豆瓣酱一般都是用来川菜,像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片,可以使汤汁更红润,还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香,并且炒出红油来,这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。

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郫县豆瓣酱能做什么菜窍门

  郫县豆瓣酱适合一些比较辣的菜,一般都是用在川菜里边,它也是四川的特产,也可以做酱料,吃火锅或者面条等等。郫县豆瓣酱比较咸,在炒菜的时候要注意少放点盐。用郫县豆瓣酱做水煮鱼,能够让鱼的味道更香,还会增添它的辣味,吃起来口感更好。

  自制豆瓣酱的做法

  1、首先将霉豆瓣在清洗干净,捞出控干水分,清洗的过程中去掉发黑的豆瓣。

  2、在锅内倒适量清水,放八角桂皮、香叶、花椒粒,大火烧开之后,关火,放凉之后,将霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

  3、这个时间,可以准备需要的鲜辣椒。接着将剁好的鲜辣椒、生姜放入盆中,放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜搅拌均匀。

  4、将浸泡好的霉豆瓣捞出倒入,接着淋高度白酒以及生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀即可。

  5、最后装瓶,再次加入生菜籽油,完全淹没豆瓣酱为宜,放在阳光充足的地方发酵一周后,开盖搅拌一下,再移到阴凉处发酵1月左右即可。

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